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恒溫酒窖是儲存紅酒的最佳場所
紅酒即紅葡萄酒，是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存
一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖
釀造酒。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。
雖然夏天接近結束，但是溫度依然沒有降低，紅酒和一些食物一樣，長期放在高溫下會發出發酸的
氣味，因為紅酒的最佳儲存溫度在13℃左右的恒溫狀態。對于一般家庭來說保持這樣的恒定溫度并
不是一件很容易的事情，當然，略微的差別對紅酒的保存也不會產生很大的影響。價值不菲的紅酒
不能像一般食物那樣糟蹋，那么紅酒該放在哪兒儲存最合適呢？特別是如今這溫高、干燥的夏天，
紅酒更容易變質。如果你真的愛紅酒，就必須給它找個好的“房子”，恒溫酒柜是儲存紅酒的最佳場所！
溫度
雖然耐久存，但也相當脆弱。恒溫酒窖(保存酒的地方)最理想溫度約在10至15℃之間，不過最重要
的是溫度必須恒常穩定。因為熱脹冷縮最容易使滲出軟
木塞而加速氧化。尤其在夏季，恒溫酒柜與室溫相差太大，在取出時敏感的酒會受到傷害，所以自
動控溫的酒窖或酒柜最好在夏天將溫度略為調高一些。
光線
恒溫酒窖或酒柜中最好不要留有任何光線，日光燈、霓虹燈直照都會造成酒變質，產生還原變化，發出
濃重難聞的味道。在夏季時存酒的房間拉上窗簾以避陽光不失為最佳選擇。
濕度
70%-80%的濕度儲存效果最佳。太濕軟木塞容易腐爛，太干則易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。
用冷氣或冰箱都會降低濕度，此時可以利用水盆裝潮濕的沙子或碎木屑來改善。
振動
振動對酒的損害純粹是物理性的。紅酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅酒加速成熟，
讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經常振動的地方，尤其是年份老的紅酒。因為儲
存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態是最好的。
恒溫酒柜的實木木架以及牢固的層架有效的防止紅酒因振動而產生的質變！
通風
紅酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質。在酒窖中
二氧化硫可以靠自然的通風排除掉，但在酒柜這種密死循環境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天
開一次門讓酒柜通風，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次紅酒的
長期睡眠，因此針對空氣環境，恒溫酒柜加裝活性碳的通風循環系統，這樣只要每隔兩三年換一次活
性碳，就可以常保紅酒在良好的空氣環境中陳放。
